จุดเริ่มต้นของการเลือกอุปกรณ์ล้างคือวิธีการเก็บไข่จากฝั่งวัตถุดิบ การเก็บไข่แบบพื้นราบกับการเก็บแบบอัตโนมัติให้ระดับความสกปรกที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อแรงดันน้ำ ระยะเวลาในการแปรง และขั้นตอนการอบแห้ง หากวัตถุดิบเป็นไข่เหลว ต้องประเมินว่าจำเป็นต้องมีอุปกรณ์กรองและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในขั้นต้นหรือไม่ แนะนำให้ผู้ซื้อส่งวิดีโอขั้นตอนการเก็บไข่หรือตัวอย่างเพื่อให้ผู้ผลิตอุปกรณ์ประเมินระดับความสกปรกจริง แล้วจึงตัดสินใจเลือกเครื่องจักรเดี่ยวหรือทั้งสายการผลิต

การเลือกอุปกรณ์ปอกเปลือกขึ้นอยู่กับชนิดไข่และปริมาณการผลิตเป็นหลัก ความหนาของเปลือกและความแข็งแรงของเยื่อหุ้มไข่ในไข่แต่ละชนิดแตกต่างกันมาก ซึ่งส่งผลต่ออัตราการปอกเปลือกและอัตราความเสียหาย ขนาดกำลังการผลิตเป็นตัวกำหนดว่าจะใช้เครื่องจักรเดี่ยวแบบเป็นชุดหรือสายการปอกเปลือกแบบต่อเนื่อง ผู้ซื้อต้องทราบว่าไข่ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องผ่านการล้างอีกครั้งหรือเข้าสู่การบรรจุโดยตรง ซึ่งส่งผลต่อการออกแบบด้านสุขอนามัยและการจัดวางถังพักของทั้งสายการผลิต แนะนำให้ระบุปริมาณการผลิตต่อวันโดยประมาณและชนิดไข่ เพื่อให้ผู้ผลิตอุปกรณ์เสนอแนวทางที่เหมาะสม

การเลือกอุปกรณ์คัดแยกขึ้นอยู่กับความต้องการของขั้นตอนปลายน้ำ หากขั้นตอนต่อไปคือการบรรจุไข่เหลวหรือการขึ้นรูปไข่ตุ๋น จุดเน้นของการคัดแยกคือการแบ่งตามน้ำหนัก หากขั้นตอนต่อไปคือการแปรรูปไข่ทั้งฟองหรือการบรรจุ ต้องพิจารณาการตรวจจับรอยแตกและการคัดแยกตามลักษณะภายนอก ยิ่งความแม่นยำในการคัดแยกสูง ต้นทุนอุปกรณ์และค่าบำรุงรักษาก็สูงขึ้นตามไปด้วย ผู้ซื้อควรยืนยันตำแหน่งทางการตลาดและมาตรฐานการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อน แล้วจึงตัดสินใจว่าส่วนการคัดแยกจะใช้การตรวจสอบทั้งหมดหรือการสุ่มตรวจ เพื่อหลีกเลี่ยงการลงทุนเกินความจำเป็น