กำลังการผลิตที่ระบุในเอกสารข้อมูลของอุปกรณ์ส่วนใหญ่เป็นค่าการเดินเครื่องต่อเนื่องภายใต้สภาวะที่เหมาะสม แต่ในการทำงานจริงของโรงงาน การเปลี่ยนแปลงความหนืดของวัตถุดิบ การปรับความหนาของแผ่นแป้ง การสลับสูตรไส้ การเปลี่ยนแม่พิมพ์ และการส่งมอบกะ ล้วนขัดจังหวะการผลิตต่อเนื่อง ยกตัวอย่างเครื่องขึ้นรูปไส้ การเปลี่ยนสายการผลิตจากเกี๊ยวน้ำเป็นเกี๊ยวทอดหรือเกี๊ยวซ่า มักต้องปรับเทียบพารามิเตอร์การตวงและการขึ้นรูปใหม่ สายการเติมไข่เหลวต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อระหว่างแบตช์ เวลาหยุดเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของความคาดหวังที่สมเหตุสมผล ผู้ซื้อต้องนำมาพิจารณาในการวางแผนกำลังการผลิต

เมื่อสอบถามราคา อย่าถามเพียงว่า "กำลังการผลิตสูงสุดเท่าไร" แต่ควรขอให้ผู้ผลิตอุปกรณ์ระบุช่วงอัตราการเดินเครื่องทั้งสายการผลิตที่รวมการเปลี่ยนสายการผลิตและการทำความสะอาด พร้อมอธิบายเงื่อนไขสมมติฐาน แนะนำให้ขอทดลองเดินเครื่องหรือเยี่ยมชมโรงงานที่ใช้งานจริงเพื่อสังเกตการทำงานจริง โครงการวางแผนทั้งโรงงานและโครงการเทิร์นคีย์โดยเฉพาะต้องมีการตรวจสอบลักษณะนี้ เพราะความสมดุลของสายการผลิตคำนวณจากอัตราการเดินเครื่องโดยรวม ตัวเลขของเครื่องเดียวไม่สามารถแทนประสิทธิภาพทั้งสายการผลิตได้ สำหรับโรงงานในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ต้องประเมินความเสถียรของไฟฟ้าในท้องถิ่น คุณภาพน้ำประปา และความพร้อมในการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานด้วย